Curgete com molho pesto e parmesão
Ingredientes
- 1 molhinho de folhas frescas de manjericão
- 1 dente de alho
- 1 punhado de pinhões tostados
- Meia chávena de café de azeite
- 1 chávena de chá de queijo parmesão
- 6 curgetes
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Execução
- Misture o manjericão, o alho e os pinhões num processador. Triture bem até obter uma pasta. Adicione o azeite e o queijo parmesão até engrossar e obter uma pasta homogénea. O pesto deve ficar com uma consistência grossa. Tempere a gosto com sal e pimenta.
- Corte fatias longitudinais de curgetes (com ajuda de um descascador), pincele com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Leve a grelhar cada fatia durante cerca de 1 minuto de cada lado. Retire do lume e deixe arrefecer.
- Espalhe o pesto sobre uma das superfícies da fatia de curgete grelhada e enrole.
- Prenda com um palito e está pronto a servir.