Sopa de Pêssego C/ Ceviche de Camarão
Ingredientes
- 250g de Camarão mal cozido fatiado finamente (*)
- Sumo de 6 limas (*)
- 3 Colheres de sopa de cebola roxa picada (*)
- 3 Colheres de sopa de coentros frescos picados (*)
- 1 Malagueta fresca picada (*)
- 1 Colher de sopa de azeite virgem (*)
- 1 Pitada de sal (*)
- 1,5kg de Pêssegos maduros
- Sumo de 2 limas
- 1 Colher de sopa de cebola roxa picada
- 2 Rabanetes cortados muito finos
- 1 Colher de sopa de pimento vermelho picado
- 3 Colheres de sopa de coentros picados
- 1 Malagueta fresca sem sementes e picada
- Sal q.b.
- Caules de coentros picados
Execução
Vamos dividir esta receita em 2, todos os ingredientes marcados com um asterisco (*) são para execução do ceviche, os restantes para execução da sopa.
Para o Ceviche de Camarão:
Juntar o camarão fatiado finamente ao sumo de lima e deixar repousar no frigorífico durante 1 hora. Retire do frigorífico e drene a maioria do sumo de lima. Adicione os restantes ingredientes, misture e deixe repousar no frigorífico por 30 minutos a 6 horas (nunca mais do que isto).
Para a Sopa de Pêssego:
Misture todos o pêssegos pelados, sem caroço e em pedaços num liquidificador juntamente com o sumo de lima, o sal, cebola picada, pimento vermelho, malagueta fresca e os coentros até obter um creme homogéneo. Também poderá recorrer à varinha mágica para obter este creme.
Deixar repousar no frigorifico durante 30 minutos.
Adicionar o creme e no seu centro uma porção do ceviche previamente preparado. Enfeitar com os caules de coentros picados e com finas fatias de rabanete.
Servir fresco.
Bom apetite!